Polvo! O feio gostoso...

Desde que eu era menina só ouvia o povo dizer que tinha que bater bastante no polvo antes de cozinhá-lo, pra que ele ficasse bem macio e gostoso. Além de ser um trocadilho de mau gosto, isso definitivamente não procede. Não se bate no polvo nem com um ramo de alecrim... O segredo é limpá-lo bem limpinho e colocá-lo pra ferver coberto com água e uma cebola inteira ou se preferir cortada em quatro, e uma pitada de sal, por apenas 10 a 15 minutinhos na panela de pressão (começa a contar o tempo, quando a panela começa a apitar. Pronto! O polvo está preparado pra próxima etapa: Cortar em pedaços pequenos ou médios e refogar no azeite com alho, ou na manteiga, ou fazer um ensopadinho, ou um risoto, ou uma moqueca, ou o que quiser... O importante é que ele já está a meio caminho andado e vai se adaptar facilmente a qualquer receita. E o melhor: Não precisou bater nem nada...

Ceviche de frutos do mar

Uma boa pedida para os domingos ensolarados...


Ingredientes:
80g de camarão descascado e limpo
80g de peixe branco em cubinhos de 1x1cm
50g de vieiras
50g de polvo cozido (opcional)
20g de pimentão vermelho picado miúdo
20g de pimentão amarelo picado miúdo
1 cebola roxa em rodelas muito finas
Suco de três limões
80ml de azeite de oliva
20g de salsinha picada muito fina
1 maço de cebolinha verde
1 macaxeira cozida (ou batata doce) partida e pedaços médios, compridinhos ou cubos
50g de manga em cubinhos (opcional)
50g de abacate em cubinhos


Modo de preparo:
Em uma bacia coloque os frutos do mar e regue com o limão, reserve na geladeira por 30 minutos. Junte os outros ingredientes, incorpore bem, acerte o sal. Sirva gelado acompanhado de torradas.

Ceviche

Esse é um ceviche tipicamente Peruano, e bem simples...

Ingredients:
Meio quilo de peixe fresco branco
(linguado, truta, ou outro peixe de carne branca),
suco de uns dez limões,
quatro a cinco pimentas dedo de moça,
(quem não gosta picante, pimenta de cheiro)
uma batata doce média
uma ou duas cebolas roxas e sal a gosto.




Modo de fazer:
Corte o peixe em cubos, as pimentas em rodelas (retire a semente se não quiser tão picante) e as cebolas em pétalas, rodelinhas ou cubos, misture o peixe e a pimenta com o limão e deixe marinando por meia hora. Adicione as cebolas e tempero com sal.
Cozinhe a batata inteira, depois corte-a em cubinhos e coloque-os misturados ou apenas enfeitando o prato (se preferir, pode ser pedaços de milho bem cozidos)
Pronto, já pode servir!

Masala Chai

Um chá delicioso que aprendi a gostar, andando pelo sertão da Índia...

Ingredientes:
03 saquinhos de chá preto ou três colheres de sopa de chá preto a granel (bem melhor!)
04 cravos
02 pedaços de canela em pau
01 colher de sopa de gengibre ralado (grosso)
04 sementes de cardamomo
Açúcar ou mel à gosto
02 xícaras de chá de leite
02 xícaras de chá de água





Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a água, o chá preto, o cravo, a canela, as sementes abertas de cardamomo e uma colher de sopa de lascas de gengibre. Deixe a mistura ferver por, no mínimo, cinco minutos e , acresecente o leite e o açúcar ou mel a gosto. Quando o leite levantar fervura, abaixe o fogo e mexa por alguns segundos com uma colher de pau.Desligue o fogo. Em seguida, coe e sirva.

Rendimento: Duas xícaras grandes.

Palak panir

Uma pastinha meio cremosa, picante, deliciosa... Pra comer com chapati. Aprendi no Rajastão...

Ingredientes:
01 maço de espinafre
06 a 10 cubos de ricota( daquelas bem firmes)
06 dentes de alho picadinhos
01 colher de chá de pimenta branca
01 colher de chá de noz moscada ralada
01 colher de chá de cominho levemente esmagado
01 colher de chá de coentro (o pó da semente)
04 colhers de sopa de óleo
01 colher de sopa de maizena para engrossar
sal a gosto...



Modo de fazer:
Refoga o queijo cuidadosamente até dourar todas as partes, em seguida coloca o alho picado e deixe-o dourar um pouco também. Depois coloca o espinafre que foi previamente picado, cozido e passado no liquidificador, (tendo sua água escorrida).
Deixa cozinhar um pouco, colocando o resto dos ingredientes, inclusive a maizena dissolvida em um pouquinho de água, mexe bastante até engrossar e se quiser acrescente um pouco de yogurt no final.
(Eu prefiro servir o yogurt a parte...)

Feira livre...

Mudam alguns produtos, mudam os nomes... Mas as cores, o astral, a escência, das feiras livres, dos mercados municipais, são iguais em qualquer parte do mundo. Feira livre é uma coisa muito gostosa, muito bacana. Eu adoro!

Aqui!

Um pequeno e seleto grupo se reuniu, para assistir ao filme Aqui, de Torquato Joel e direção de arte de José Rufino, na cozinha das meninas. Num ambiente agradável, descontraído e afetivo, pudemos saborear as imagens fortes e ao mesmo tempo poéticas que compõem esse filme tão lindo. Como um quebra-cabeças, lúdico e inquietante, que nos faz resgatar sentimentos ora de alegria, beleza, surpresa, ora de impotência, inquietude, desesperança... O filme é a sintese de uma paraíba que nos passa despercebida, é uma Paraíba mostrada nas entrelinhas e que aos poucos vai sendo montada através de imagens surpreendentes, pontuadas sempre por um monumento histórico, cada vez mais distante da realidade das pessoas daqui, que vem perdendo a própria identidade ao longo dos anos... Bem, não sou crítica de cinema, pelo contrário, sou leiga, leiga, e já falei demais. O filme é massa! O coquetel de pre lançamento foi super bacana, alegre, divertido. E as meninas da cozinha se sentiram lisonjeadas com tudo isso!
Valeu Torquato, valeu Zeca, e todos que participaram desse evento bacana.

Pré lançamento informal do filme Aqui, de Torquato Joel, na Cozinha das Meninas

 

 

 

 

Bejú e cachaça...

Indo pra Trancoso pela estrada de Vale Verde, antes de chegar no entroncamento pra o Arraial D'ajuda, tem umas barraquinhas que vendem um monte de coisas: Frutas, água de côco, cachaça, bejú... Paramos pra uma água e um dedo de prosa. Conversa vai, conversa vem... Provamos o bejú! Nunca na minha vida tinha comido um tão gostoso. Crocante... Sabor de maracujá, outro com amendoim, e ainda o tradicional de côco.
Definitivamente, o bejú de Pedro e Silvana é o mais saboroso daquela região, quiçá da Bahia! Seguimos viagem com alguns pacotes de bejú. Mas quando voltamos de Trancoso, nem quisemos pegar a balsa do arraial, só pra passar pelo Vale Verde e comprar mais alguns pacotes daquele bejú maravilhoso. Chegamos na barraca do Pedro, vimos alguns carrões parados na frente, todos com a mesma intenção. Mas não tinha bejú suficiente pra todo mundo. O jeito foi esperar fazerem mais. Aproveitamos então pra conhecer a casa por trás da barraca. E na cozinha, onde fica o forno que assa aquelas iguarias, estava Silvana, a mãe, a filha e uma amiga, todas empenhadas no feitio dos bejús. Um calor danado! Fornão de lenha escaldante... Mas valeu à pena a espera de mais de uma hora. Trouxemos pacotes e mais pacotes do melhor bejú da Bahia. Quanto a cachaça, que parecia ser das boas... Deixamos pra próxima.
Se você passar qualquer dia por essa estrada, não deixe de conferir: Bejú e cachaça do Pedro... Êita trem bom!