quinta-feira, 7 de agosto de 2014

Ragu de shitake ao vinho tinto

50 gramas de shitake seco fatiado ( deixe de molho para hidratar bem, depois escorra, reserve a água também)
03 colheres de azeite
04 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos (ou como desejar)
01 cebola grande bem picadinha
04 dentes grandes de alho picadinhos
01 folha de louro
02 ou 03 colheres de sopa de extrato de tomate (dependendo da espessura)
cheiro verde picadinho (salsa ou coentro e cebolinha) à gosto
pimenta do reino, dedo de moça ou calabresa, à gosto
meia xícara de café de vinho tinto (aproximadamente 05 colheres de sopa)
01 pitada de sal e água o suficiente. (pode usar a água onde o shitake foi hidratado)

Faça assim:

Refogue no azeite o alho, e  a cebola até dourar coloque as fatias de shitake e refogue junto, depois o tomate, o louro, a pimenta e uma parte do cheiro verde. Em seguida o vinho. Logo após a evaporação acrescente o extrato de tomate, o sal,  e vá juntando a água o suficiente para fazer um molho. Que não seja nem tão grosso nem tão ralo. Deixe cozinhar até que o shitake esteja macio. Desligue o fogo e acrescente o restante do cheiro verde para dar um aroma e frescor ao prato, que pode acompanhar polentas, massas, arroz etc.

domingo, 15 de junho de 2014

Panquecas de aveia

 

ingredientes

  • 1 ovo
  • 1 xícara de leite desnatado
  • 1 xícara de farinha de aveia flocos finos
  • 1 colher de chá de margarina
  • 1 pitada de sal

modo de preparo

  1. Bata tudo no liquidificador ou com um mixer
  2. Pegue um frigideira antiaderente e coloque um pouco da massa, espalhando por toda a frigideira
  3. Coloque em fogo baixo e qdo perceber que a parte de baixo já está boa, vire com a ajuda de uma espátula grande.
  4. coloque o recheio de sua preferência, e em seguida pode-se levar ao forno para gratinar, ou se preferir serva com geleias, cremes. etc

quarta-feira, 11 de junho de 2014

Tapas, tapitas...


Tapas são pequenas porções servidas em muitos restaurantes e bares da Espanha.   Como os petiscos dos nossos botequins, tapas são tira-gostos servidos frios ou quentes, como entradas,  antes das refeições espanholas. Podem inclusive substituir um almoço,  pois são bem ricas e substanciais. Além de muito variadas e criativas.
A bebida que normalmente acompanha as tapas é o vinho, ou no caso da Espanha,  a Sangria, que tem como ingredientes vinho tinto e frutas variadas. Acho a  sangria deliciosa, e combina bastante com  o nosso clima tropical. 

quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

(Nesse natal e final de ano que tal nos refrescarmos com uma deliciosa Salada de Camarão? Essa sugestão foi dada pela Chef Heloísa Bacellar ao site da Folha.)
Resolvi posta-la aqui, obviamente depois que experimentei a receita e obtive aprovação total da família.  Fiz algumas adaptações, claro! Mas ficou maravilhosa!

Ingredientes:

2 ½ xícaras de água;

4 saquinhos de chá de erva-cidreira;

500 g de camarão médio, limpo e sem casca;

1 pepino japonês em pedacinhos;

½ xícara de pimentão vermelho em cubinho;

1 manga madura em cubinhos;

2 cebolas roxas médias em fatias finas;

1 dente de alho picadinho;

½ xícara de uma mistura de folhas picadas de salsinha, coentro, hortelã e manjericão picadas;

1 pimenta-vermelha dedo-de-moça em rodelinhas finas (ou a gosto);

1 ½ colher (sopa) de nam pla (molho de peixe tailandês – na falta dele, use shoyu);

1 colher (chá) de açúcar mascavo;

1/3 de xícara de suco de limão;

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim;

Sal.

Preparo

- Ferva a água e junte o chá;
- Desligue o fogo e cubra. Deixe em infusão por 15 minutos;
- Descarte os saquinhos;
- Junte 1 colher (chá) de sal e o camarão;
- Aqueça de novo e deixe ferver por, no máximo, 3 minutos, só até o camarão mudar de cor;
- Descarte o chá;
- Passe o camarão para uma tigela, cubra e gele por umas 2 horas;
- Na hora de servir, junte o pepino, o pimentão, a manga, a cebola, o alho, as ervas, a pimenta, o nam pla, o açúcar, o limão e o óleo de gergelim;
- Misture bem e acerte o sal. Sirva em seguida.

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Cozinha Árabe


A definição da origem da cozinha árabe é uma tarefa complicada. Alguns acreditam que foi das civilizações que povoaram a região da mesopotâmia, entre os rios Tigre e Eufrates, que se propagou para países vizinhos como Egito, Creta e Pérsia. Nesses rios, além da prática da pesca, já eram usados sistemas de irrigação que cultivavam legumes, cereais e frutas. Da criação do gado aproveitavam-se muito o leite para fazer a coalhada e outros derivados.
As famílias árabes passaram então a cultivar seus costumes de geração a geração persistentemente para que tudo não fosse perdido. Cada família, portanto, possui uma versão única de receitas.
Ao contrário do que muitos pensam, não é só de esfihas e quibes crus que se faz uma boa refeição árabe.
As famosas especiarias do Oriente fazem toda a diferença dessa culinária.
Além do universo de temperos, a grande marca dessa culinária, combinam-se a abundância de frutas secas, verduras frescas, grãos, nozes, carnes e azeite.
Essa grande variedade de alimentos e especiarias torna a culinária árabe muito saborosa e nutritiva
A fartura é uma característica da mesa árabe, motivo pelo qual as festas árabes são muito bem vistas.
Os árabes gostam de receber bem, com mesas fartas de comida, o tempo todo.
Para os árabes, o comer bem dignifica a existência.
Outra característica da culinária árabe é a praticidade de algumas preparações. As receitas muitas vezes são fáceis de serem preparadas, mas jamais perdem a alquimia dos sabores.

Fonte: bbel.uol.com.br

quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Umas Receitinhas Indianas...








Daal Masala   (lentilhas cozidas)

Ingredientes;

250 g de lentilhas limpas e demolhada durante 3 horas
100 g de cebola em cubos bem pequenos
6 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de cominhos em grãos, sem ser esmagado
1/2 colher de chá de páprica (picante ou doce)
1 maço de coentros picado (ou a gosto)
6 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de açafrão em pó
4 xícaras de chá de água
Sal a gosto

Modo de preparo;

1. Coloque a lentilha para cozinhar ligeiramente na água sem sal
2. Aqueça o óleo numa panela e junte ½ colher de chá do cominho em grãos e deixe esquentar por 30 segundos.
3. Acrescenta o alho e o gengibre espere dourar, só então coloque a cebola em cubinhos.
4. Quando ela estiver transparente, junta a lentilha escorrida, o restante dos cominhos, o açafrão e a água.
5. Tampe a panela e espere cozinhar até a lentilha ficar macia.
6. Acerte o sal descubra a panela para secar um pouco.
7. Acrescenta a páprica e os coentros




Palak Panir    (espinafre com ricota)

Ingredientes:

01 maço de espinafres
06 a 10 cubos de ricota (daquelas bem firmes)
06 dentes de alho picadinhos
01 colher de chá de pimenta branca
01 colher de chá de noz moscada ralada
01 colher de chá de cominho levemente esmagado
01 colher de chá de coentro (o pó da semente)
04 colheres de sopa de óleo
01 colher de sopa de maizena para engrossar
Sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Lave o espinafre e corte as folhas bem picadinhas. Leve ao fogo com água para uma breve fervura. Coe. Em seguida bata no liquidificador sem água.
2. Refogue o queijo cuidadosamente até dourar todas as partes.
3. Em seguida coloque o alho picado e deixe-o dourar também.
4. Nesta mistura coloque o espinafre que já foi previamente cozido e batido no liquidificar. Deixe cozinhar um pouco, colocando o resto dos ingredientes, inclusive a maizena dissolvida em um pouquinho de água. Mexa bastante até engrossar e se quiser acrescente um pouco de iogurte no final.


Chapati    (pão Indiano)

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de farinha integral
1 copo de água
½ colher de chá de fermento biológico
¼ copo de óleo
Modo de Preparo:

1. Numa tigela, misture as farinhas, o fermento, a água e o óleo. Trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos.  Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por uns 20 minutos.
2. Divida a massa em pequenas porções, abra em discos bem fininhos com um rolo.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque os discos, um por vez, e asse até que inche virando os lados da massa. Para que o pão fique bem tostado, com uma pinça de cozinha coloque massa em contato com a chama do fogo, de um lado e do outro. Este é o segredinho aprendido por Ritinha nas suas andanças pela Índia...

segunda-feira, 17 de setembro de 2012

Uma pausa para um café...

Um café, um chá delicioso, ou, dependendo do clima, um chocolate quente...
O mais importante é a pausa, o momento que dedicamos a esse ritual. Sozinhos ou acompanhados, tomar um café no meio da tarde é uma coisa muito boa.