Risoto Alla Zafferano (risoto de açafrão)

Ingredientes

2 xícara de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de manteiga
1/2 litro de caldo de legumes 
1/2 cebola picada
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 colher de chá de pistilos de açafrão 

1 colher (chá) de sal ou a gosto
parmesão ralado na hora a gosto

Preparo

Mantenha o caldo em fogo baixo. Retire ½ de xícara do caldo ponha o açafrão nele, para que vá liberando a cor e o sabor. Aqueça a manteiga, numa panela de barro (de preferência). Acrescente a cebola e deixe que frite até amaciar. Junte o arroz e o vinho. Mexa, de vez em quando até que o vinho evapore. Acrescente o sal, o caldo reservado com o açafrão, e mais um pouco do caldo. Vá mexendo e acrescentando o restante do caldo, aos poucos, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo e esteja macio e úmido. Mas não deixe cozinhar demais, o arroz deve ficar 'al dente'.  Desligue o fogo, junte o queijo parmesão e sirva o risoto bem quentinho...

Ragu de shitake ao vinho tinto

50 gramas de shitake seco fatiado ( deixe de molho para hidratar bem, depois escorra, reserve a água também)
03 colheres de azeite
04 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos (ou como desejar)
01 cebola grande bem picadinha
04 dentes grandes de alho picadinhos
01 folha de louro
02 ou 03 colheres de sopa de extrato de tomate (dependendo da espessura)
cheiro verde picadinho (salsa ou coentro e cebolinha) à gosto
pimenta do reino, dedo de moça ou calabresa, à gosto
meia xícara de café de vinho tinto (aproximadamente 05 colheres de sopa)
01 pitada de sal e água o suficiente. (pode usar a água onde o shitake foi hidratado)

Faça assim:

Refogue no azeite o alho, e  a cebola até dourar coloque as fatias de shitake e refogue junto, depois o tomate, o louro, a pimenta e uma parte do cheiro verde. Em seguida o vinho. Logo após a evaporação acrescente o extrato de tomate, o sal,  e vá juntando a água o suficiente para fazer um molho. Que não seja nem tão grosso nem tão ralo. Deixe cozinhar até que o shitake esteja macio. Desligue o fogo e acrescente o restante do cheiro verde para dar um aroma e frescor ao prato, que pode acompanhar polentas, massas, arroz etc.

Panquecas de aveia

 

ingredientes

• 1 ovo
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 xícara de farinha de aveia flocos finos
• 1 colher de chá de margarina
• 1 pitada de sal

modo de preparo

1. Bata tudo no liquidificador ou com um mixer
2. Pegue um frigideira antiaderente e coloque um pouco da massa, espalhando por toda a frigideira
3. Coloque em fogo baixo e qdo perceber que a parte de baixo já está boa, vire com a ajuda de uma espátula grande.
4. coloque o recheio de sua preferência, e em seguida pode-se levar ao forno para gratinar, ou se preferir serva com geleias, cremes. etc

Tapas, tapitas...

Tapas são pequenas porções servidas em muitos restaurantes e bares da Espanha.   Como os petiscos dos nossos botequins, tapas são tira-gostos servidos frios ou quentes, como entradas,  antes das refeições espanholas. Podem inclusive substituir um almoço,  pois são bem ricas e substanciais. Além de muito variadas e criativas.
A bebida que normalmente acompanha as tapas é o vinho, ou no caso da Espanha,  a Sangria, que tem como ingredientes vinho tinto e frutas variadas. Acho a  sangria deliciosa, e combina bastante com  o nosso clima tropical. 

(Nesse natal e final de ano que tal nos refrescarmos com uma deliciosa Salada de Camarão? Essa sugestão foi dada pela Chef Heloísa Bacellar ao site da Folha.)

Resolvi posta-la aqui, obviamente depois que experimentei a receita e obtive aprovação total da família.  Fiz algumas adaptações, claro! Mas ficou maravilhosa!

Ingredientes:

2 ½ xícaras de água;

4 saquinhos de chá de erva-cidreira;

500 g de camarão médio, limpo e sem casca;

1 pepino japonês em pedacinhos;

½ xícara de pimentão vermelho em cubinho;

1 manga madura em cubinhos;

2 cebolas roxas médias em fatias finas;

1 dente de alho picadinho;

½ xícara de uma mistura de folhas picadas de salsinha, coentro, hortelã e manjericão picadas;

1 pimenta-vermelha dedo-de-moça em rodelinhas finas (ou a gosto);

1 ½ colher (sopa) de nam pla (molho de peixe tailandês – na falta dele, use shoyu);

1 colher (chá) de açúcar mascavo;

1/3 de xícara de suco de limão;

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim;

Sal.

Preparo

- Ferva a água e junte o chá;
- Desligue o fogo e cubra. Deixe em infusão por 15 minutos;
- Descarte os saquinhos;
- Junte 1 colher (chá) de sal e o camarão;
- Aqueça de novo e deixe ferver por, no máximo, 3 minutos, só até o camarão mudar de cor;
- Descarte o chá;
- Passe o camarão para uma tigela, cubra e gele por umas 2 horas;
- Na hora de servir, junte o pepino, o pimentão, a manga, a cebola, o alho, as ervas, a pimenta, o nam pla, o açúcar, o limão e o óleo de gergelim;
- Misture bem e acerte o sal. Sirva em seguida.

Cozinha Árabe

A definição da origem da cozinha árabe é uma tarefa complicada. Alguns acreditam que foi das civilizações que povoaram a região da mesopotâmia, entre os rios Tigre e Eufrates, que se propagou para países vizinhos como Egito, Creta e Pérsia. Nesses rios, além da prática da pesca, já eram usados sistemas de irrigação que cultivavam legumes, cereais e frutas. Da criação do gado aproveitavam-se muito o leite para fazer a coalhada e outros derivados.
As famílias árabes passaram então a cultivar seus costumes de geração a geração persistentemente para que tudo não fosse perdido. Cada família, portanto, possui uma versão única de receitas.
Ao contrário do que muitos pensam, não é só de esfihas e quibes crus que se faz uma boa refeição árabe.
As famosas especiarias do Oriente fazem toda a diferença dessa culinária.
Além do universo de temperos, a grande marca dessa culinária, combinam-se a abundância de frutas secas, verduras frescas, grãos, nozes, carnes e azeite.
Essa grande variedade de alimentos e especiarias torna a culinária árabe muito saborosa e nutritiva
A fartura é uma característica da mesa árabe, motivo pelo qual as festas árabes são muito bem vistas.
Os árabes gostam de receber bem, com mesas fartas de comida, o tempo todo.
Para os árabes, o comer bem dignifica a existência.
Outra característica da culinária árabe é a praticidade de algumas preparações. As receitas muitas vezes são fáceis de serem preparadas, mas jamais perdem a alquimia dos sabores.

Fonte: bbel.uol.com.br

Umas Receitinhas Indianas...

Daal Masala   (lentilhas cozidas)

Ingredientes;

250 g de lentilhas limpas e demolhada durante 3 horas

100 g de cebola em cubos bem pequenos
6 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de cominhos em grãos, sem ser esmagado
1/2 colher de chá de páprica (picante ou doce)
1 maço de coentros picado (ou a gosto)
6 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de açafrão em pó

4 xícaras de chá de água

Sal a gosto

Modo de preparo;

1. Coloque a lentilha para cozinhar ligeiramente na água sem sal

2. Aqueça o óleo numa panela e junte ½ colher de chá do cominho em grãos e deixe esquentar por 30 segundos.

3. Acrescenta o alho e o gengibre espere dourar, só então coloque a cebola em cubinhos.

4. Quando ela estiver transparente, junta a lentilha escorrida, o restante dos cominhos, o açafrão e a água.

5. Tampe a panela e espere cozinhar até a lentilha ficar macia.

6. Acerte o sal descubra a panela para secar um pouco.

7. Acrescenta a páprica e os coentros

Palak Panir    (espinafre com ricota)

Ingredientes:

01 maço de espinafres
06 a 10 cubos de ricota (daquelas bem firmes)
06 dentes de alho picadinhos
01 colher de chá de pimenta branca
01 colher de chá de noz moscada ralada
01 colher de chá de cominho levemente esmagado
01 colher de chá de coentro (o pó da semente)
04 colheres de sopa de óleo
01 colher de sopa de maizena para engrossar
Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave o espinafre e corte as folhas bem picadinhas. Leve ao fogo com água para uma breve fervura. Coe. Em seguida bata no liquidificador sem água.

2. Refogue o queijo cuidadosamente até dourar todas as partes.

3. Em seguida coloque o alho picado e deixe-o dourar também.

4. Nesta mistura coloque o espinafre que já foi previamente cozido e batido no liquidificar. Deixe cozinhar um pouco, colocando o resto dos ingredientes, inclusive a maizena dissolvida em um pouquinho de água. Mexa bastante até engrossar e se quiser acrescente um pouco de iogurte no final.

Chapati    (pão Indiano)

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de farinha integral

1 copo de água

½ colher de chá de fermento biológico

¼ copo de óleo

Modo de Preparo:

1. Numa tigela, misture as farinhas, o fermento, a água e o óleo. Trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos.  Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por uns 20 minutos.

2. Divida a massa em pequenas porções, abra em discos bem fininhos com um rolo.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque os discos, um por vez, e asse até que inche virando os lados da massa. Para que o pão fique bem tostado, com uma pinça de cozinha coloque massa em contato com a chama do fogo, de um lado e do outro. Este é o segredinho aprendido por Ritinha nas suas andanças pela Índia...

Uma pausa para um café...

Um café, um chá delicioso, ou, dependendo do clima, um chocolate quente...
O mais importante é a pausa, o momento que dedicamos a esse ritual. Sozinhos ou acompanhados, tomar um café no meio da tarde é uma coisa muito boa.

Arroz com cominho (Jeera Shawal)

Porções:4
Tempo de preparo (aprox.): 19 minutos
Estilo: Vegetariano do Norte da Índia 

2  xícaras de arroz crú tipo longo (chamado Basmati na Índia)
2  colheres de sementes de cominho
1  colher de sopa de manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
4  xícaras de água
sal e algumas gotas de limão à gosto

Aqueça a manteiga / ghee em uma panela em fogo médio por cerca de 2  minutos.
Adicione as sementes de cominho e frite por 2  minuto(s) até que as sementes estufem.
Acrescente o arroz, suco de limão, água e sal. Misture bem. Deixe levantar fervura em fogo alto. Diminua o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15  minutos até que toda a água evapore.
Sirva quente com qualquer curry de sua preferência.

Quibe Assado De Frango

Ingredientes;

1 kg de peito de frango moído cru

um pouco mais de 1/2 pacote de trigo para quibe

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 maço de hortelã

1 xícara de salsinha

2 limões

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída

Sal a gosto (para essa quantidade usei 2 colheres de chá bem cheias)

 Modo de fazer:

Coloque o trigo numa vasilha grande com água filtrada, pois o trigo vai aumentar muito de volume. Deixe hidratar por uns 30min. Durante esse tempo, pode ser necessário acrescentar mais água.

Bata a cebola e o alho num processador, liquidificador ou pique bem pequeno.

Pique a hortelã e a salsinha.

Em outra vasilha grande coloque o frango moído, a mistura do que foi picado, o azeite, a pimenta, o suco do limão e o sal. Misture bem para que o tempero envolva todo o frango.

Escorra o excesso de água do trigo e acrescente aos poucos ao frango, misturando bem.

Unte a assadeira com óleo, coloque o quibe e faça uns cortes profundos para que asse por igual .

Essa quantidade rende uma assadeira 35x24.

Forno médio por 1h30 ou até que esteja dourado por cima e todo assado no meio.

Se preferir, uma receita  lacto-vegetariana, pode substituir o frango e rechear com queijo, tomate, palmito, pimentão... Ou o que sua imaginação ousar!

Experimentei essa iguaria no aniversário de Maúde, feita por Ana Laurenti. Uma delícia! Então pedi a receita e permissão para postar aqui na cozinha das Meninas... Obrigada Ana!

E vocês, experimentem também!

O segredo de Frida Kahlo

Primeiro quero recomendar o livro "O segredo de Frida Kahlo" de Francisco Haghenbeck.

A vida de Frida me fascina, me encanta, e mais uma vez aqui estou, querendo desvendar seus segredos...

Vou postar uma, das suas muitas receitas, que encantaram personalidades como Diego Rivera, Leon Trotski e tantas outras... Receitas guardadas com todo zelo num caderno de capa preta que ela chamava de

 "Livro da Erva Santa".

Molho de anchovas e azeitonas:

200 g de azeitonas verdes fatiadas

01 colher(de chá) de filé de anchova bem picadinho

1/4 de queijo parmesão ralado (creio que seria 100 g)

1/2 xícara de nozes picadasd em pedaços pequenos

01 colher de chá de orégano

03 coleres de chá de manjericão fresco

01 colher de chá de salsinha picada

1/2 xícara de azeite de oliva puro (extra virgem)

Sal e pimenta à gosto.

Misture as azeitonas, a anchova, o queijo parmesão, as nozes, o orégano, o manjericão e a salsinha.

Junte aos poucos o azeite mexendo até obter uma pasta. Deixe repousar por duas horas até que os sabores se misturem bem. Tempre a gosto com sal e pimenta e está pronto o molho que será misturado a uma boa massa!

Convide os amigos como fazia Frida, e compartilhe momentos de amor, paixão, afeto... Regados a uns vinhos generosos e altos papos! Olé!

O caminho das Índias...

Apesar de ter sido feito há algum tempo, fiquei com saudades da cozinha Indiana e resolvi postar esse vídeo, onde rola uma receitinha básica de palak panir com chapati Huuum...

É a cozinha das meninas em ação gente!

Mercados de especiarias...

Andar pelos mercados de especiarias na Turquia é uma aventura gastronômica muito especial. São cheiros, cores, sabores, que nos remetem a memórias ancestrais... Desde os  tempos que Istambul era Constantinopla e por aí vai...  A história é longa! Mas eu me lembro...

Bolinhas de melão

Hoje eu comi uma sobremesa tão naturalmente deliciosa... Apresentada por minha querida amiga Laila. E mais uma vez concluo que as coisas simples são quase sempre as melhores.
Vejam só que simplicidade.
Um melão maduro, uma lata de pêssegos em calda.
tire bolinhas do melão, com aqueles ralinhos  que fazem tudo, comprados no camelô, bata os pêssegos com a calda no liquidificador depois regue as bolinhas de melão. Só isso! Mas pode colocar umas raspinhas de limão por cima, pra dar um perfume, uma cor e um charme... Isso já foi idéia minha! Experimentem!

Pimentão bacana

Olha que receitinha simples, simples:
Pegue uns pimentões pequenos ou médios, verdes, vermelhos ou amarelos...
Faça um cortezinho, tirando um tampo (guarde o tampo pra usar depois)
Quebre um ovo e coloque o conteúdo cuidadosamente dentro de cada pimentão.
Salpique uns temperinhos tipo: coentro picadinho, pimenta moída, (calabreza, preta, vermelha ou branca ),
ou orégano, ou uma massala da sua preferência, salpique umas lasquinhas de parmesão... Feito isso, tampe com aquele pedacinho que você guardou, depois coloque na grelha e deixe assar lentamente.
É uma opção bacana pra acompanhar um churrasco de peixe. E a dica foi do nosso amigo Marcos, argentino-baiano gente boa!

Xarope de vinagre balsâmico

Ingredientes:

100 ml vinagre balsamico (ou vinagre de vinho tinto)

03 colheres sopa (cheia) de açúcar

Modo de fazer:

Coloque o vinagre numa panela no fogo baixo junto com as 03 colheres de açúcar.  Mexa bem e depois aumente o fogo. Quando ferver, abaixe o fogo para o açúcar derreter devagar.

Mantenha por 50 minutos essa fervura em fogo baixo até ficar um caramelo fino.

Desligue, espere esfriar e coloque numa molheira. Use em saladas, grelhados, sanduiches, etc. Dá o maior sabor!

Um caruru pra Betânia...

Hoje eu faria um caruru com vatapá, efó, xinxin, moqueca, acarajé,  pipoca, lelê e mil iguarias mais,  pra oferecer aos santos da Bahia, por terem parido filhos tão especiais como Betânia, Caetano, Gil e tantos outros, velhos e novos baianos... hoje eu faria um banquete como oferenda pra colocar aos pés de Maria Betânia, essa musa, deusa de voz cristalina, voz dos ventos e tempestades, voz que atrevessa nossas almas e aquieta nossos corações, voz que nos conecta aos tempos imemoriais, quando éramos todos anjos, talvez...
Hoje eu ofereço um banquete imaginário a você Betânia, por  nos ter proporcionado uma noite linda na beira do mar de tambaú. Noite que compartilhamos com centenas de amigos e todos os santos da Bahia... Valeu, mesmo!
Então, aqui uma receitinha de nosso velho e bom caruru...

Receita do Caruru

Ingredientes (para  umas 25 pessoas):
200 quiabos
1 kg de camarão seco
4 cebolas brancas grandes
1 maço de cebolinha verde
1 maço de coentro
6 tomates maduros
2 pimentões graúdos
8 dentes de alho
1 copo de castanha de caju assadas e moídas
1 copo de amendoim torrado e moído
1 copo de azeite de dendê
1 colher de café de gengibre ralado
Um pouco de farinha de mandioca peneirada (para engrossar o caruru)

Como fazer:

Lave bem os quiabos para que saia a baba, separe sete, inteiros, para oferecer aos ibejis. Corte o restante em cubos bem pequenos. Bata no liquidificador o camarão e todos os temperos, com meia xícara de vinagre. Misture este tempero bem batido com o quiabo, em uma panela grande, e ponha o azeite de dendê. Leve ao fogo, colocando um pouquinho de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 a 50 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Acrescente o sal. Quando o quiabo estiver bem cozido, perde a baba, então coloque um pouco da farinha peneirada, mexendo bem, e  o caruru já está pronto. É só chamar os amigos e compartilhar, de preferência ao som de Encanteria...

Hoje é o dia dos Santos Reis...

Seis de janeiro... "Hoje é o dia de Santo Reis. Anda meio esquecido mas é o dia da festa de Santo Reis"....
Me reporto a tempos imemoriais. Vejo os três reis magos, levando ouro, incenso e mirra e seguindo a estrela do oriente, atravessando o deserto, pra encontrar um menino iluminado... E ainda atravessando eras e eras e se transformando em alegorias.  Povoando o foclore, costumes, danças, folguedos...  Me reporto a infancia, nos confins da  velha Bahia onde a folia de reis, o reisado... Se repetia ano após ano, cheio de alegria e cores e sons de pandeiros, sanfonas e violões. E o povo abrindo suas casas e tranzendo comidas e bebidas pra'queles homens fantasiados, suados de tanto cantar e dançar, aqueles homens parecendo crianças, fazendo barulho, gritando... Era uma alegria geral o dia de santo reis. Meninos, velhos, homens e mulheres. Todos participavam da folia, que não tinha hora pra acabar.
Hoje eu vou a uma festa de santo reis, na casa de uma amiga, onde já virou tradição o bolo de reis, em que se coloca dentro um dedal, uma aliança, um feijão e uma moeda. Quem tirar a moeda vai ter um ano de grana, quem tirar o dedal vai ficar um ano sem namorar, a aliança é casamento na certa e o feijão... Vai fazer o bolo do próximo ano. É divertido, a gente encontra um monte de amigos por lá.Tem até estandarte, correio elegante... Mas ainda  sinto falta daquela magia da festa do santo reis, que anda tão esquecida..

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Salsa de tomate

Bem picante, essa salsa é especial para acompanhar tacos, torradas, doritos...
Também acompanha bem uma boa ricota, ou uma mussarela de búfala, ou uma massa..
Enfim, é uma salsa muito saborosa e versátil
Eu fiz pro revellon da casa de angêla e foi o maior sucesso!!!

Ingredientes:

10 tomates picados, sem pele
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 dentes de alho esmagados
1 pimentão ( se preferir, pode ser o amarelo, ou vermelho)  picado
1 cebola grande picada
3 pimentas vermelhas frescas picadas, (dedo de moça, ou se preferir mais picante use malagueta) sem semente que é pra suavizar um pouco
3 ramos de cebolinhas verdes picadas

1/2 colher (chá) de coentro em pó
1/2 colher (chá) de cominho moído
1/2 colher (chá) de pimenta do reino

1/2 colher (sopa) de orégano
sal a gosto e uma pitada de açucar
1 1/2 xícara de água

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o alho, as pimentas, em seguida o coentro, o cominho, a pimenta do reino, o orégano, a cebolinha,  depois junte os tomates e o vinagre, coloque o sal, a pitada de açucar e finalmente a água e deixe cozinhar até o molho ganhar consistência.

cozinha afetiva...

Fico pensando em como a comida está ligada as nossas memórias afetivas, as nossas lembranças mais remotas...

Quem não tem saudade do doce de banana cortado em rodelinhas, que a vovó fazia quando a gente era pequeno, quem não tem saudade dos bolinhos de chuva, do cuscuz de milho moído, da macarronada com galinha caipira que reunia toda a família nos domingos...
E do lanche da tarde, cheio de biscoitinhos especiais, quando visitávamos alguma tia querida, ou daquela limonada geladinha quando estudávamos na casa dos colegas? Tudo isso fica mercado em nossos sentidos, e de vez em quando sentimos até o cheiro daqueles tempos...

Quase todo mundo tem uma lembrança assim, ligada ao paladar ou ao olfato. Ligada principalmente a emoção e ao afeto.

Por isso é muito interessante uma cozinha que mexe com nossos afetos, com nossas emoções e lembranças mais profundas...

Uma cozinha que resgata pratos esquecidos e apagados pelos fest food's e modernidades com gosto de plástico, pigmentadas e aromatizadas artificialmente, que surgem como cogumelos por nossas cidades.

sim! uma cozinha com sabor e arte, uma cozinha naturalmente colorida e lúdica. Uma cozinha verdadeiramente rica, saborosa e criativa. Feita com amor! Modéstia á parte, como a Cozinha das Meninas, que estará voltando com todo gás nesse verão, inclusive com a parceria do Cine Japiassu. Uma mistura perfeita: Cozinha com afeto e cinema alternativo!