A cozinha das meninas...

Mercados de especiarias...

2012-01-05T06:43:00.000-08:00

Andar pelos mercados de especiarias na Turquia é uma aventura gastronômica muito especial. São cheiros, cores, sabores, que nos remetem a memórias ancestrais... Desde os tempos que Istambul era Constantinopla e por aí vai... A história é longa! Mas eu me lembro...

Bolinhas de melão

2011-11-06T08:35:00.000-08:00

Hoje eu comi uma sobremesa tão naturalmente deliciosa... Apresentada por minha querida amiga Laila. E mais uma vez concluo que as coisas simples são quase sempre as melhores.
Vejam só que simplicidade.
Um melão maduro, uma lata de pêssegos em calda.
tire bolinhas do melão, com aqueles ralinhos que fazem tudo, comprados no camelô, bata os pêssegos com a calda no liquidificador depois regue as bolinhas de melão. Só isso! Mas pode colocar umas raspinhas de limão por cima, pra dar um perfume, uma cor e um charme... Isso já foi idéia minha! Experimentem!

Pimentão bacana

2011-10-28T08:43:00.000-07:00

Olha que receitinha simples, simples:
Pegue uns pimentões pequenos ou médios, verdes, vermelhos ou amarelos...
Faça um cortezinho, tirando um tampo (guarde o tampo pra usar depois)
Quebre um ovo e coloque o conteúdo cuidadosamente dentro de cada pimentão.
Salpique uns temperinhos tipo: coentro picadinho, pimenta moída, (calabreza, preta, vermelha ou branca ),
ou orégano, ou uma massala da sua preferência, salpique umas lasquinhas de parmesão... Feito isso, tampe com aquele pedacinho que você guardou, depois coloque na grelha e deixe assar lentamente.
É uma opção bacana pra acompanhar um churrasco de peixe. E a dica foi do nosso amigo Marcos, argentino-baiano gente boa!

Xarope de vinagre balsâmico

2011-02-03T15:45:00.000-08:00

Ingredientes:

100 ml vinagre balsamico (ou vinagre de vinho tinto)

03 colheres sopa (cheia) de açúcar

Modo de fazer:

Coloque o vinagre numa panela no fogo baixo junto com as 03 colheres de açúcar. Mexa bem e depois aumente o fogo. Quando ferver, abaixe o fogo para o açúcar derreter devagar.

Mantenha por 50 minutos essa fervura em fogo baixo até ficar um caramelo fino.

Desligue, espere esfriar e coloque numa molheira. Use em saladas, grelhados, sanduiches, etc. Dá o maior sabor!

Um caruru pra Betânia...

2011-01-23T13:19:00.000-08:00

Hoje eu faria um caruru com vatapá, efó, xinxin, moqueca, acarajé, pipoca, lelê e mil iguarias mais, pra oferecer aos santos da Bahia, por terem parido filhos tão especiais como Betânia, Caetano, Gil e tantos outros, velhos e novos baianos... hoje eu faria um banquete como oferenda pra colocar aos pés de Maria Betânia, essa musa, deusa de voz cristalina, voz dos ventos e tempestades, voz que atrevessa nossas almas e aquieta nossos corações, voz que nos conecta aos tempos imemoriais, quando éramos todos anjos, talvez...
Hoje eu ofereço um banquete imaginário a você Betânia, por nos ter proporcionado uma noite linda na beira do mar de tambaú. Noite que compartilhamos com centenas de amigos e todos os santos da Bahia... Valeu, mesmo!
Então, aqui uma receitinha de nosso velho e bom caruru...

Receita do Caruru

Ingredientes (para umas 25 pessoas):
200 quiabos
1 kg de camarão seco
4 cebolas brancas grandes
1 maço de cebolinha verde
1 maço de coentro
6 tomates maduros
2 pimentões graúdos
8 dentes de alho
1 copo de castanha de caju assadas e moídas
1 copo de amendoim torrado e moído
1 copo de azeite de dendê
1 colher de café de gengibre ralado
Um pouco de farinha de mandioca peneirada (para engrossar o caruru)

Como fazer:

Lave bem os quiabos para que saia a baba, separe sete, inteiros, para oferecer aos ibejis. Corte o restante em cubos bem pequenos. Bata no liquidificador o camarão e todos os temperos, com meia xícara de vinagre. Misture este tempero bem batido com o quiabo, em uma panela grande, e ponha o azeite de dendê. Leve ao fogo, colocando um pouquinho de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 a 50 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Acrescente o sal. Quando o quiabo estiver bem cozido, perde a baba, então coloque um pouco da farinha peneirada, mexendo bem, e o caruru já está pronto. É só chamar os amigos e compartilhar, de preferência ao som de Encanteria...

Hoje é o dia dos Santos Reis...

2011-01-05T18:32:00.000-08:00

Seis de janeiro... "Hoje é o dia de Santo Reis. Anda meio esquecido mas é o dia da festa de Santo Reis"....
Me reporto a tempos imemoriais. Vejo os três reis magos, levando ouro, incenso e mirra e seguindo a estrela do oriente, atravessando o deserto, pra encontrar um menino iluminado... E ainda atravessando eras e eras e se transformando em alegorias. Povoando o foclore, costumes, danças, folguedos... Me reporto a infancia, nos confins da velha Bahia onde a folia de reis, o reisado... Se repetia ano após ano, cheio de alegria e cores e sons de pandeiros, sanfonas e violões. E o povo abrindo suas casas e tranzendo comidas e bebidas pra'queles homens fantasiados, suados de tanto cantar e dançar, aqueles homens parecendo crianças, fazendo barulho, gritando... Era uma alegria geral o dia de santo reis. Meninos, velhos, homens e mulheres. Todos participavam da folia, que não tinha hora pra acabar.
Hoje eu vou a uma festa de santo reis, na casa de uma amiga, onde já virou tradição o bolo de reis, em que se coloca dentro um dedal, uma aliança, um feijão e uma moeda. Quem tirar a moeda vai ter um ano de grana, quem tirar o dedal vai ficar um ano sem namorar, a aliança é casamento na certa e o feijão... Vai fazer o bolo do próximo ano. É divertido, a gente encontra um monte de amigos por lá.Tem até estandarte, correio elegante... Mas ainda sinto falta daquela magia da festa do santo reis, que anda tão esquecida..

Salsa de tomate

2011-01-01T14:40:00.000-08:00

Bem picante, essa salsa é especial para acompanhar tacos, torradas, doritos...
Também acompanha bem uma boa ricota, ou uma mussarela de búfala, ou uma massa..
Enfim, é uma salsa muito saborosa e versátil
Eu fiz pro revellon da casa de angêla e foi o maior sucesso!!!

Ingredientes:

10 tomates picados, sem pele
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 dentes de alho esmagados
1 pimentão ( se preferir, pode ser o amarelo, ou vermelho) picado
1 cebola grande picada
3 pimentas vermelhas frescas picadas, (dedo de moça, ou se preferir mais picante use malagueta) sem semente que é pra suavizar um pouco
3 ramos de cebolinhas verdes picadas

1/2 colher (chá) de coentro em pó
1/2 colher (chá) de cominho moído
1/2 colher (chá) de pimenta do reino

1/2 colher (sopa) de orégano
sal a gosto e uma pitada de açucar
1 1/2 xícara de água

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o alho, as pimentas, em seguida o coentro, o cominho, a pimenta do reino, o orégano, a cebolinha, depois junte os tomates e o vinagre, coloque o sal, a pitada de açucar e finalmente a água e deixe cozinhar até o molho ganhar consistência.

cozinha afetiva...

2010-12-26T05:48:00.000-08:00

Fico pensando em como a comida está ligada as nossas memórias afetivas, as nossas lembranças mais remotas...

Quem não tem saudade do doce de banana cortado em rodelinhas, que a vovó fazia quando a gente era pequeno, quem não tem saudade dos bolinhos de chuva, do cuscuz de milho moído, da macarronada com galinha caipira que reunia toda a família nos domingos...
E do lanche da tarde, cheio de biscoitinhos especiais, quando visitávamos alguma tia querida, ou daquela limonada geladinha quando estudávamos na casa dos colegas? Tudo isso fica mercado em nossos sentidos, e de vez em quando sentimos até o cheiro daqueles tempos...

Quase todo mundo tem uma lembrança assim, ligada ao paladar ou ao olfato. Ligada principalmente a emoção e ao afeto.

Por isso é muito interessante uma cozinha que mexe com nossos afetos, com nossas emoções e lembranças mais profundas...

Uma cozinha que resgata pratos esquecidos e apagados pelos fest food's e modernidades com gosto de plástico, pigmentadas e aromatizadas artificialmente, que surgem como cogumelos por nossas cidades.

sim! uma cozinha com sabor e arte, uma cozinha naturalmente colorida e lúdica. Uma cozinha verdadeiramente rica, saborosa e criativa. Feita com amor! Modéstia á parte, como a Cozinha das Meninas, que estará voltando com todo gás nesse verão, inclusive com a parceria do Cine Japiassu. Uma mistura perfeita: Cozinha com afeto e cinema alternativo!

Arroz de polvo

2010-12-20T17:53:00.000-08:00

01 kg de polvo
03 cebolas médias
05 dentes de alho
02 tomates maduros sem pele (picado)
01 pimentão amarelo (ou vermelho) picadinho
01 folha de louro
01 maço de cheiro verde (coentro e cebolinha) picado
50 ml de azeite
03 xícaras (chá) de arroz
02 litros de água fervendo

Modo de fazer:

Cozinhe o polvo na água com uma cebola e sem sal, por aproximadamente 25 minutos. Escorra e reserve o caldo. Em uma panela de barro, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho muito picadinhos. Junte o polvo cortado em fatias ao refogado com a folha de louro e pimenta a gosto. Tampe a panela e deixe em fogo lento por 3 minutos. Acrescente o arroz mexendo bem. Adicione água necessária para cobrir os ingredientes e um pouco do caldo já reservado (¼ de caldo de polvo) e deixe ferver. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Acrescente o tomate e o pimentão picados. Aguarde mais 5 minutos e está pronto. Jogue o cheiro verde picado e é só servir!

Tilápia du chef Ramon...

2010-12-19T08:03:00.000-08:00

Ontem nos reunimos pra confraternizar e agredecer por mais um ano de amizade e convivência saudável e afetiva.
Fizemos amigo (da onça) secreto, colhemos plantas, comemos um tanto de coisas gostosas, falamos um monte de "bestagens", dançamos, namoramos, fumamos, bebemos, experimentamos a pimenta darda, viajamos... Depois tomamos banho frio e ficamos novos novamente, visitamos obras de arte e fizemos trilhas por um imenso e maravilhoso quintal... Enfim, um dia muito especial, bacana... Depois ainda fomos ver o filme "Água barrenta" de Tiago Pena, a última sessão.
Então gente, pra quem curtiu o peixe de Ramon, eis aqui a receita. Nos convide quando forem coloca-la em prática. Beijos, meus queridos amigos, vocês fazem minha vida ainda melhor e mais plena.
Feliz natal para todos!

Ingredientes

01 kg de filé de tilápia
02 colheres sobremesa (rasas) de missô
01 colher (sobremesa) de pasta de mostarda (dijon)
05 dentes de alho
azeite de oliva, o suficiente para espalhar na frigideira.
(melhor ainda se for aquela omeleteira grande, assim dá pra virar os filés sem
o risco de desmancha-los, e eles ainda ficam com uma crosta dourada, linda!)
um raminho de coentro, uma cebolinha verde e uma pimenta dedo de moça sem sementes, que é pra arder menos... (tudo picadinho)

Modo de fazer:
Pegue os filés de tilápia com carinho e esfregue neles bastante missô (reserve)
coloque na frigideira o azeite de oliva e leve ao fogo, em seguida os dentes de alho bem picadinhos deixando-os dourar, e finalmente coloque os filés besuntados de missô deixando-os grelhar em fogo alto, quando for vira-los para grelhar o outro lado e que espalha a mostarda, para que ela conserve o sabor e o perfume.
Estando grelhado os dois lados do filé, retire-os do fogo e jogue por cima o coentro, cebolinha e pimenta (opcional) picadinhos.
Sirva com legumes ao vapor regado com azeite ou um arroz soltinho, ou uma saladinha, ou o que você quiser...

cupcakes

2010-12-07T04:01:00.000-08:00

Vou ser muito sincera, nunca fiz um cupcaker na vida . Mas achei uma graça os que vi por aí, nas vitrines da rua Augusta e adjacências. Os jardins estão cheios deles...
Nariá, minha filha, vai inaugurar amanhã, uma loja linda, chamada Vida Real (arte, design, e otras cositas más...) e com certeza vai servir uns cupcakes com champanhe para seus ilustres convidados.
Mas há quem vai dizer: Esse tal de "caquecape" é um "bate entope" enfeitadinho e metido a besta...
Santa ignorância!

Ingredientes da massa:
125g de farinha de trigo ( um pouquinho menos que 1 xícara e meia)
125g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos
1/2 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de fermento
Ingredientes do recheio:
200g de chocolate ao leite (ou meio amargo)
1/2 lata de creme de leite
Ingredientes da cobertura:
150g de açúcar de confeiteiro ( 1 xícara e meia )
1 clara
Suco de 1/2 limão
Modo de preparo da massa:
Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira. Por último, acrescente o leite e mexa com uma colher. Disponha 15 forminhas de papel em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em cada forminha (você pode imaginar que é pouco, mas eles crescem).
Leve para assar em forno quente por 20 minutos, espere esfriar, de preferência em uma grade
Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena.
Trabalhe com muito cuidado para que ele não quebre.
Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glacê
Dica:
Não se preocupe se você não tem assadeira para assar muffins e cupcakes
Pode levar ao forno apenas no papel
Use três ou quatro forminhas de papel para cada bolinho, assim não corre o risco de abrir e ficar deformado
Modo de preparo do recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.
Para derreter o chocolate no microondas, programa a potência média e leve ao microondas por 1 minutos
Retire, mexa com uma colher e volte por mais 1 minuto
Se não quiser rechear com chocolate, você pode usar doce de leite cremoso ou geléias
Modo de preparo da cobertura:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o limão
Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos

Quem libertou o gourmetido...

2010-12-07T03:48:00.000-08:00

Pois é... Quem libertou o gourmetido geral, e ganhou o concurso "liberte seu gourmetido", foi o danado do sirigado acompanhado pelo arroz negro. Então, apesar de meio assim... Com a derrota do peixe no pacote (achei que faltou mais visual na apresentação do prato, principalmente a folha da banana, que é fundamental nessa receita. Mas enfim... Perdeu, perdeu. Vamos esperar o próximo concurso e torcer novamente. Aliás, no próximo, a cozinha das meninas vai enviar algumas receitas, e arrazar!
Por enquanto, parabéns a Adriana Miranda!

Filé de Sirigado ao Molho de Ervas, Arroz Negro com Recheio de Lagosta

Gourmetida: Adriana Miranda

Ingredientes:

01 kg de filé de garoupa ou pescada amarela
500 gramas de lagosta

500 gramas de arroz negro
500 ml de leite de coco
200 ml de creme de leite
01 lt de leite
01 colher de farinha de trigo
01 pé de salsa
02 tomates grandes
02 cebolas
02 colheres de manteiga
01 limão
fondor para temperar
pimenta de reino a gosto
pimentões
alho

Modo de Fazer:

1. Tempera o peixe com o suco de limão, fondor e pimenta do reino e reserva.

2.Refogue a lagosta com azeite adicionando os tomates, cebolas, pimentões, alho, refoga no azeite, fondor, colorau, depois adiciona o leite de coco deixando cozinhar por 05 minutos e reserva.

3. Faz um molho branco com cebola ralada, manteiga e farinha de trigo, depois adiciona o leite e deixa engrossar. por fim acrescenta o creme de leite e a salsa picada.

4. Cozinha o arroz negro como indicado na própria embalagem.

5. Grelha o peixe em chapa quente.

Montagem do Prato:

1. Grelha o peixe e adiciona o molho de ervas

2. Monta em um recipiente uma camada de arroz, outra de polvo, por fim decora ao seu gosto.

O peixe no pacote da gourmetida...

2010-11-21T18:22:00.000-08:00

Acabei de participar da comissão que selecionou as três melhores receitas entre os concorrentes do concurso proposto pelo Gourmetidos, intitulado "liberte seu gourmetido".

Foi super divertido participar da equipe que escolheu essas melhores receitas, junto com o chef Josimar e Roberta Fernandes, embora tenha sido meio difícil, pois tinham muitas outras de dar água na boca. Um detalhe: O peixe foi a estrela dessa aventura gartronômica, uma exigência do concurso.

Eu escolhi o peixe no pacote, que me lembrou as delícias da Tailândia.. Mas ele tem que ser feito com a folha da banana, pra dar aquele toque especial, nada de papel alumínio...

Então resolvi compartilhar com vocês essa minha escolha, viu Maria Elza???

Peixe no Pacote

Gourmetida: Maria Elsa Lira de Souza

Ingredientes:

1 peixe de 2,5kg (cioba, corvina ou cavala)

1/3 de xícara (chá) de azeite

1/3 de xícara (chá) de óleo

100gr de azeitona

1 colher (sopa) de salsa picada

5 dentes de alho

8 tomates médios, sem pele e sem sementes, cortados em gomos

300gr de mexilhões com ou sem casca

300gr de camarão com casca

2 cebolas cortadas em rodelas

sal e pimenta à gosto

palha de bananeira (ou papel impermeável)

3 batatas ligeiramente cozidas

½ copo de vinho branco

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe, passe limão e sal, e reserve durante 30 minutos.

2. Tempere com uma colher de óleo, ½ colher de salsa, 2 dentes de alho picados e a pimenta.

3. Em uma panela, aqueça o óleo restante, acrescente os alhos inteiros restantes e cozinhe em fogo alto por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Junte os mexilhões e os camarões com casca tampe a panela, retire do fogo e reserve.

5. Forre uma placa assadeira com as folhas de banana (ou papel impermeável).

6. Unte todas as folhas com azeite ou manteiga, arrume o peixe.

7. Cubra com os frutos do mar reservados, as batatas, as cebolas e as azeitonas.

8. Regue com o azeite, o vinho, salpique o restante da salsa e feche bem o pacote.

9. Asse em forno quente, pré-aquecido, por 45 minutos.

10. Abra o pacote na mesa e sirva.

Pizza das meninas

2010-07-11T16:59:00.000-07:00

Sábado, dia 09 de julho, foi o dia da pizza, então fomos convidadas pelo Gourmetidos para gravar um programa ensinando a fazer umas pizzas bem simples e deliciosas. É sempre muito bacana participar do programa gourmetidos.
Depois postaremos a receita da nossa massa... E dos molhos, claro!

Guacamole!

2010-06-28T16:06:00.000-07:00

Faz tanto tempo que minha guacamole é o maior sucesso... Mas justamente hoje que México tá perdendo pra argentina, eu resolvi postar essa receita. Mas vou logo dizendo que eu não torço pra Argentina, e como ainda estão rolando os dados... quem sabe não comeremos uns tacos pra comemorar a vitória mexicana? Sai pra lá maradona!!!

Ingredientes;
01 abacate grande e maduro
01 tomate bem vermelhinho
01 pimentão pequeno ( pode ser amarelo, verde ou vermelho, lembrando que o verde é de sabor mais forte, né?)
01 pimenta dedo de moça sem sementes, (ou jalapena, ou mesmo malagueta. Mas tome cuidado com a malagueta, arde mais!)
01 cebola média ou grande
02 talinhos de cebolinha verde
02 limões médios
01 pitada de sal
pique bem picadinho o tomate, a cebola, o pimentão, e a cebolinha verde. Amasse bastante o abacate com um garfo até ficar bem homogêneo, pique a pimenta bem picadinha ou então amasse-a. Misture tudo, esprema os limões, coloque o sal e mexa bastante. enfeite com um galhinho de salsa, se preferir mais picante, jogue uma pimentinha ralada por cima.
Então sirva com uns tacos, ou até com doritos mesmo... Convide os amigos e festeje a vida. Olé!!! Que hoje vença o méxico!

Peito de frango hare baba

2010-01-23T14:29:00.000-08:00

Eu tive de dizer que era uma receita Indiana, que aprendi quando estive no Rajastão,etc, etc... Senão todo mundo ia começar a colocar defeito no prato ou então dizer que eu tô me "amostrando" muito, querendo até inventar receita de outros países. Então humildemente eu disse que a receita não era minha, pra familia ficar feliz e saborear tranquilamente esse meu "prato típico da Índia": Peito de frango à Hare Baba. E Hare Baba! Ficou delícia!

1 Kg de peito de frango cortado em tirinhas ou cubos, já previamente temperado com alho e sal
06 cogumenlos shitake (secos)
02 tomates maduros, 01 pimentão (verde ou vermelho), 02 pimentas dedo de moça (sem sementes)
01 cebola grande, 03 batatas cortadas em tiras, um macinho de cheiro verde (coentro e cebolinha) uma colher de sobremesa de gengibre ralado, uma colher de colorau (urucum em pó)
05 colheres de azeite (no lugar da manteiga, pois é mais saudável), 01 copo de iogurt natural, 01 colher de sopa cheia de massala especial pra frango (ou então a garan massala mesmo), e sal a gosto (lembre que já tem um pouco de sal no frango.

Primeiro hidrate os shitakes e quando estiverem macios corte-os em tirinhas ou cubos (conforme o corte do frango), (reserve a água) depois pique bem picadinho a cebola, os tomates, pimentão, cheiro verde e o dedo de moça. Coloque o azeite no fogo, refogue a cebola, depois o frango em seguida o shitake e as batatas. Acrescente os outros ingredientes mexendo sempre e depois vá colocando a água que hidratou o shitake. Deixe cozinhar em fogo baixo mexendo sempre, até que fiquem bem macios o frango e o cogumelo, no final coloque o iogurt e desligue o fogo. Pode servir!

Polvo! O feio gostoso...

2009-08-05T14:55:00.000-07:00

Desde que eu era menina só ouvia o povo dizer que tinha que bater bastante no polvo antes de cozinha-lo, pra que ele ficasse bem macio e gostoso. Além de ser um trocadilho de mau gosto, isso definitivamente não procede. Não se bate no polvo nem com um ramo de alecrim... O segredo é limpa-lo bem limpinho e coloca-lo pra ferver coberto com água e uma cebola inteira ou se preferir cortada em qutro,e uma pitada de sal, por apenas 10 a 15 minutinhos na panela de pressão (começa a contar o tempo, quando a panela começa a apitar. Pronto! O polvo está preparado pra próxima etapa: Cortar em pedaçõs pequenos ou médios e refogar no azeite com alho, ou na manteiga, ou fazer um ensopadinho, ou um risoto, ou uma moqueca, ou o que quizer... O importante é que ele já está a meio caminho andado e vai se adaptar facilmente a qualquer receita. E o melhor: Não precisou bater nem nada...

Ceviche de frutos do mar

2009-07-25T11:19:00.000-07:00

Uma boa pedida para os domingos ensolarados...

Ingredientes:
80g de camarão descascado e limpo
80g de peixe branco em cubinhos de 1x1cm
50g de vieiras
50g de polvo cozido (opcional)
20g de pimentão vermelho picado miúdo
20g de pimentão amarelo picado miúdo
1 cebola roxa em rodelas muito finas
Suco de três limões
80ml de azeite de oliva
20g de salsinha picada muito fina
1 maço de cebolinha verde
1 macaxeira cozida (ou batata doce) partida e pedaços médios, compridinhos ou cubos
50g de manga em cubinhos (opcional)
50g de abacate em cubinhos

Modo de preparo:
Em uma bacia coloque os frutos do mar e regue com o limão, reserve na geladeira por 30 minutos. Junte os outros ingredientes, incorpore bem, acerte o sal. Sirva gelado acompanhado de torradas.

Ceviche

2009-07-25T09:45:00.000-07:00

Esse é um ceviche tipicamente Peruano, e bem simples...

Ingredients:
Meio quilo de peixe fresco branco
(linguado, truta, ou outro peixe de carne branca),
suco de uns dez limões,
quatro a cinco pimentas dedo de moça,
(quem não gosta picante, pimenta de cheiro)
uma batata doce média
uma ou duas cebolas roxas e sal a gosto.

Modo de fazer:
Corte o peixe em cubos, as pimentas em rodelas (retire a semente se não quiser tão picante) e as cebolas em pétalas, rodelinhas ou cubos, misture o peixe e a pimenta com o limão e deixe marinando por meia hora. Adicione as cebolas e tempero com sal.
Cozinhe a batata inteira, depois corte-a em cubinhos e coloque-os misturados ou apenas enfeitando o prato (se preferir, pode ser pedaços de milho bem cozidos)
Pronto, já pode servir!

Masala Chai

2009-05-23T06:58:00.000-07:00

Um chá delicioso que aprendi a gostar, andando pelo sertão da Índia...

Ingredientes:
03 saquinhos de chá preto ou três colheres de sopa de chá preto a granel (bem melhor!)
04 cravos
02 pedaços de canela em pau
01 colher de sopa de gengibre ralado (grosso)
04 sementes de cardamomo
Açúcar ou mel à gosto
02 xícaras de chá de leite
02 xícaras de chá de água

Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a água, o chá preto, o cravo, a canela, as sementes abertas de cardamomo e uma colher de sopa de lascas de gengibre. Deixe a mistura ferver por, no mínimo, cinco minutos e , acresecente o leite e o açúcar ou mel a gosto. Quando o leite levantar fervura, abaixe o fogo e mexa por alguns segundos com uma colher de pau.Desligue o fogo. Em seguida, coe e sirva.

Rendimento: Duas xícaras grandes.

Palak panir

2009-05-23T06:51:00.000-07:00

Uma pastinha meio cremosa, picante, deliciosa... Pra comer com chapati. Aprendi no Rajastão...

Ingredientes:
01 maço de espinafre
06 a 10 cubos de ricota( daquelas bem firmes)
06 dentes de alho picadinhos
01 colher de chá de pimenta branca
01 colher de chá de noz moscada ralada
01 colher de chá de cominho levemente esmagado
01 colher de chá de coentro (o pó da semente)
04 colhers de sopa de óleo
01 colher de sopa de maizena para engrossar
sal a gosto...

Modo de fazer:
Refoga o queijo cuidadosamente até dourar todas as partes, em seguida coloca o alho picado e deixe-o dourar um pouco também. Depois coloca o espinafre que foi previamente picado, cozido e passado no liquidificador, (tendo sua água escorrida).
Deixa cozinhar um pouco, colocando o resto dos ingredientes, inclusive a maizena dissolvida em um pouquinho de água, mexe bastante até engrossar e se quiser acrescente um pouco de yogurt no final.
(Eu prefiro servir o yogurt a parte...)

Feira livre...

2009-02-09T10:12:00.000-08:00

Mudam alguns produtos, mudam os nomes... Mas as cores, o astral, a escência, das feiras livres, dos mercados municipais, são iguais em qualquer parte do mundo. Feira livre é uma coisa muito gostosa, muito bacana. Eu adoro!

Aqui!

2009-01-18T08:53:00.000-08:00

Um pequeno e seleto grupo se reuniu, para assistir ao filme Aqui, de Torquato Joel e direção de arte de José Rufino, na cozinha das meninas. Num ambiente agradável, descontraído e afetivo, pudemos saborear as imagens fortes e ao mesmo tempo poéticas que compõem esse filme tão lindo. Como um quebra-cabeças, lúdico e inquietante, que nos faz resgatar sentimentos ora de alegria, beleza, surpresa, ora de impotência, inquietude, desesperança... O filme é a sintese de uma paraíba que nos passa despercebida, é uma Paraíba mostrada nas entrelinhas e que aos poucos vai sendo montada através de imagens surpreendentes, pontuadas sempre por um monumento histórico, cada vez mais distante da realidade das pessoas daqui, que vem perdendo a própria identidade ao longo dos anos... Bem, não sou crítica de cinema, pelo contrário, sou leiga, leiga, e já falei demais. O filme é massa! O coquetel de pre lançamento foi super bacana, alegre, divertido. E as meninas da cozinha se sentiram lisonjeadas com tudo isso!
Valeu Torquato, valeu Zeca, e todos que participaram desse evento bacana.

Pré lançamento informal do filme Aqui, de Torquato Joel, na Cozinha das Meninas

2009-01-18T08:48:00.000-08:00

Bejú e cachaça...

2009-01-14T05:44:00.000-08:00

Indo pra Trancoso pela estrada de Vale Verde, antes de chegar no entroncamento pra o Arraial D'ajuda, tem umas barraquinhas que vendem um monte de coisas: Frutas, água de côco, cachaça, bejú... Paramos pra uma água e um dedo de prosa. Conversa vai, conversa vem... Provamos o bejú! Nunca na minha vida tinha comido um tão gostoso. Crocante... Sabor de maracujá, outro com amendoim, e ainda o tradicional de côco.
Definitivamente, o bejú de Pedro e Silvana é o mais saboroso daquela região, quiçá da Bahia! Seguimos viagem com alguns pacotes de bejú. Mas quando voltamos de Trancoso, nem quisemos pegar a balsa do arraial, só pra passar pelo Vale Verde e comprar mais alguns pacotes daquele bejú maravilhoso. Chegamos na barraca do Pedro, vimos alguns carrões parados na frente, todos com a mesma intenção. Mas não tinha bejú suficiente pra todo mundo. O jeito foi esperar fazerem mais. Aproveitamos então pra conhecer a casa por trás da barraca. E na cozinha, onde fica o forno que assa aquelas iguarias, estava Silvana, a mãe, a filha e uma amiga, todas empenhadas no feitio dos bejús. Um calor danado! Fornão de lenha escaldante... Mas valeu à pena a espera de mais de uma hora. Trouxemos pacotes e mais pacotes do melhor bejú da Bahia. Quanto a cachaça, que parecia ser das boas... Deixamos pra próxima.
Se você passar qualquer dia por essa estrada, não deixe de conferir: Bejú e cachaça do Pedro... Êita trem bom!

Nosso primeiro arroz de polvo...

2008-12-26T04:38:00.000-08:00

Nunca esqueci a primeira vez que comi arroz de polvo: Eu era menina ainda, e fomos passar o veraneio em Coroa Vermelha, entre Porto Seguro e Santa Cruz de Cabrália, no sul da Bahia.
Nesse tempo a estrada era de barro, e a viagem longa...
Chegamos em Coroa Vermelha, onde iríamos acampar, com uma fome "braba"! Meu pai foi fazer o arroz de polvo. Uns polvos que tínhamos ganho dos pescadores, assim que chegamos...
Era um tal de bater nesses pobres coitados, os polvos sofreram... Meu pai dizia que era pra amolecer, senão ficavam duros e não tinha quem os comesse... Anoiteceu. Comemos o tal arroz de polvo. Mas a minha fome era tão grande, que até hoje eu nem sei se o danado ficou macio mesmo. Mas que tava bom, tava! Nada melhor que fome, pra temperar qualquer polvo!
Cresci, comecei a gostar de cozinhar, mas nunca me atrevi a fazer arroz de polvo, aliás, polvo de jeito nenhum. Mas sempre comi e gostei. Principalmente no restaurante de Sumé, que faz um polvo maravilhoso, ou pelo menos, fazia...
Eu achava que pra ficar macio e gostoso, o polvo tinha que apanhar. Ainda bem que isso é lenda de pescaria. Na verdade o polvo só precisa ser cozido inteiro e limpo, por 20 minutos, junto com uma cebola também inteira, na panela de pressão. Depois disso é só usa-lo na receita que quizer. Fica delicioso, apenas refogado no azeite, com alho e ervas finas...
Ontem, Lulu e eu, nos atrevemos a fazer nosso primeiro arroz de polvo. ficou delicioso! Um sucesso total! Depois postaremos a receita aqui, na cozinha das meninas...

Alquimias culinárias...

2008-12-25T14:23:00.000-08:00

Desde muito tempo, que nos reunimos pra conversar, beber e cozinhar. Ouvindo boa música, resgatamos receitas do fundo do baú, buscamos nas nossas memórias afetivas, aqueles pratos que só nossas avós sabiam fazer tão bem. E também inventamos coisas: Misturamos temperos, bons ingredientes, imaginação, prazer... E descobrimos sabores diferentes. Sui generis!
Gostamos de cozinhar, e especialmente, de reunir amigos, pra saborearem nossos experimentos, (pra serem nossas cobaias) e compartilhar esses momentos tão bacanas, cheios de alquimias, curtição, e bom humor.
Não somos experts em gastronomia, nem rainhas do lar. Mas que gostamos de cozinhar... (sem obrigação, sem ter que ser todo dia...) Ah! Desse jeito gostamos, sim!
Então, além das despretenciosas alquimias culinárias, dos pequenos e divertidos eventos gastronômicos... Resolvemos criar esse blog. Com nossas receitas, dicas, fotos e etc

A Cozinha Das Meninas...

2008-12-25T06:57:00.000-08:00

De azulejos psicodélicos. Com um abajur lilás, pra afastar os mosquitos. Uma chaleira sempre quente. Panelas de cobre reluzentes. Pinguim em cima da geladeira. A fruteira cheia de frutas frescas. Um bom vinho respirando, pra brindar com os amigos. Peixes e mariscos no freezer, pra o almoço de domingo... Cheiro de alho, ervas, cebola, flores, manjericão, gengibre, dendê. pimenta, leite de coco, açafrão... A cozinha da nossa casa é puro coração.A cozinha das meninas é arejada, criativa e saborosa. Cheia de cores, liberdade, bom humor, alegria, memórias afetivas... E janelas, e portas, sempre abertas!